Was „gutes Rindfleisch“ wirklich ausmacht
Zwei Dinge entscheiden über das Ergebnis am Teller: der richtige Cut und die passende Zubereitung. Ein Steakstück, das kurz und heiß gebraten gehört, wird beim langen Schmoren trocken – und umgekehrt wird Gulaschfleisch in 3 Minuten nie zart. Wenn Du also beim Rindfleisch „immer wieder Pech“ hast, liegt es oft nicht am Fleisch, sondern daran, dass Stück und Methode nicht zusammenpassen.
Als Faustregel gilt: Je mehr Struktur (Sehnen/Bindgewebe), desto besser fürs Schmoren. Für Steak dagegen willst Du feine Fasern und eine schöne Marmorierung – dann wird’s saftig.
Rindfleisch Cuts: Welches Stück wofür?
Die folgende Übersicht ist bewusst praxisnah gehalten. Du musst nicht alle Teilstücke auswendig lernen – wichtig ist, dass Du für Dein Gericht die richtige Richtung wählst.
| Gericht | Was Du suchst | Warum |
|---|---|---|
| Steak | Feine Fasern, gute Marmorierung | Kurzbraten braucht Saft und zarte Struktur |
| Braten | Stabile Stücke mit Struktur, nicht zu dünn | Langsames Garen macht’s saftig und aromatisch |
| Gulasch | Schmorstücke (klassisch: Wadschinken) | 2–3 Stunden schmoren: zart + guter Saft |
| Suppe / Rindsuppe | Knochen + Stücke zum Kochen | Gibt Geschmack und eine kräftige Basis |
Steak Braten Gulasch Kochen Suppe
Beilagenideen (österreichisch)
- Zu Steak: Braterdäpfel und ein schneller grüner Salat.
- Zu Braten: Serviettenknödel oder Erdäpfelpüree.
- Zu Gulasch: Nockerl, Semmelknödel oder frisches Gebäck.
- Zu Suppe: Frittaten oder Grießnockerl.
Rezeptidee: Klassisches Rindsgulasch mit Wadschinken (6 Portionen)
Zutaten
- 1.200 g Rindfleisch für Gulasch (z.B. Wadschinken), in 3×3 cm geschnitten
- 450 g Zwiebeln, fein geschnitten
- 60 g Schmalz oder Öl
- 20 g Paprikapulver edelsüß
- 5 g Paprikapulver scharf (optional)
- 10 g Salz
- 4 g Pfeffer (gemahlen)
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 400 g Rindsuppe oder Wasser
- Optional: 15 g Tomatenmark
- 2 g Kümmel
- 2 g Majoran
Zubereitung
- Zwiebeln rösten: Zwiebeln im Schmalz/Öl langsam goldbraun rösten. Das bringt Geschmack und Bindung.
- Paprika richtig machen: Topf kurz vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren, sofort mit Suppe/Wasser aufgießen.
- Schmoren: Fleisch zugeben, würzen und bei niedriger Hitze 2–3 Stunden sanft schmoren lassen.
- Abschmecken: Wenn nötig, etwas Flüssigkeit nachgeben und noch 15 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Am nächsten Tag schmeckt Gulasch oft noch besser. Einfach langsam wieder erwärmen – das macht den Saft besonders rund.
Profi-Tipps: So gelingt Rindfleisch zuverlässiger
1) Nicht alles gleich garen
Steak ist kurz und heiß. Braten und Schmorstücke brauchen Zeit. Wenn Du das beachtest, hast Du automatisch bessere Ergebnisse.
2) Rasten lassen
Egal ob Steak oder Braten: Nach dem Garen kurz rasten lassen. So bleibt der Saft im Fleisch und es lässt sich besser schneiden.
3) Auf die Schnittgröße achten
Bei Gulasch sind größere Würfel meist saftiger, kleinere werden schneller zart. Beides hat seinen Platz – je nachdem, wie Du servieren willst.
Rindfleisch online bestellen: zwei direkte Einstiege
Wenn Du Rindfleisch online kaufen willst, sind diese Links der schnellste Start:
Tipp: Wenn Du für ein bestimmtes Gericht bestellst, wähle zuerst die passende Kategorie (Steak/Braten/Gulasch) – dann passt das Stück fast immer.
FAQ: Häufige Fragen
Wie viel Rindfleisch pro Person?
Als grober Richtwert: Steak 200–300 g roh pro Person, Gulasch 200–250 g roh pro Person. Bei vielen Beilagen kann es etwas weniger sein.
Was ist besser – Bio oder konventionell?
Das hängt von Deinen Prioritäten ab. Wichtig ist in jedem Fall: Das richtige Stück fürs Gericht und eine passende Zubereitung. Wenn Du Bio suchst, findest Du unter dem Link oben eine direkte Auswahl.
Warum wird mein Rindfleisch zäh?
Häufige Gründe sind zu kurze Garzeit beim Schmoren oder zu langes Garen bei Steakstücken. Wenn Cut und Methode zusammenpassen, wird’s automatisch zarter.